Что потребитель думает об иваси, вернувшейся на прилавки края?

Иваси вернулась на прилавки в конце августа. Приморцы сразу же начали сметать заветные банки. Но не все обнаружили внутри «тот самый» заветный вкус прошлого. Активное обсуждение гастрономических особенностей консервов и пресервов развернулось даже в интернете.

Алексей: «Брал пресервы в высокой банке, понравилось. По мне, солоноватая, правда, но, в целом, огонь! Помню, в конце '80-х даже сам их ловил сачком с мелкой протоки».

Татьяна: «С нетерпением ждали появления «ивася» на прилавках. Купили и расстроились. Рыбка вроде нежная, как 20 лет назад, но очень уж соленая!»

Действительно, чтобы сохранить все полезные свойства сардины иваси, при производстве пресервов НЕ применяются консерванты. Рыба еще живая поступает по трубопроводу в цех, где ее засаливают непосредственно в банках. Такова технология, разработанная еще много десятилетий назад.

Александр Ефремов, управляющий группой рыбодобывающих компаний: «Мы в своей продукции использовали минимальный процент соли, для современного избалованного продукт оказался соленым. Но в следующем году будем корректировать, и соленость будет снижена».

Действительно, по крупицам приходится восстанавливать не только почти утерянную технологию переработки, но и вспоминать премудрости добычи. Специалистов остались единицы. Среди них «гроза иваси» Сергей Антонов, именно он, можно сказать, сплел особенный кошельковый невод, длина которого тысяча метров, высота 200, а стоимость больше 20 миллионов рублей.

Сергей Антонов, специалист по снаряжению и такелажу: «Под жестким моим контролем, я все контролировал, все проверял, орудие лова дорогое, чтобы не было проколов».

В этом году основные добытчики иваси произвели больше восьми миллионов консервов и около миллиона банок пресервов. Это не покрыло даже спрос потребителей Приморского края. Рыбаки уверены, в следующем году в невод попадется гораздо больше сардины, и тогда ценную рыбу смогут распробовать жители центральной части России.

Комментарии