Лучше, когда запах внутри - а не снаружи. Особенности упаковки рыбной продукции
|
31.08.2012
Источник: www.fishkamchatka.ru
Едва ли кто-то из потребителей откажется от бутерброда с селедочкой и, уж тем более, с кусочком красной рыбы. Но если на бутерброде рыбный запах вполне естественен, то вряд ли кому-то понравится, если рыбой будет пахнуть от рук или, скажем, от сдобного пончика, который мы несли из гипермаркета в одном пакете с упаковкой рыбной нарезки. Поэтому герметичность упаковки играет очень важную роль при выборе рыбных изделий. |
К тому же качественная упаковка может не только сохранить запах рыбы исключительно внутри упаковки, но и существенно увеличить срок годности рыбного изделия. О том, каким образом можно продлить жизнь продуктам рыбопереработки, расскажет президент компании "Данафлекс" Айрат Баширов.
ЧАЩЕ ВСЕГО ДЛЯ ВАКУУМНОЙ УПАКОВКИ ФИЛЕ РЫБЫ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ТРЕХШОВНЫЕ ТРЕХСЛОЙНЫЕ ПАКЕТЫ ПА/ПЕ (ПОЛИАМИД С ПОЛИЭТИЛЕНОМ).
- Айрат Робертович, какие виды упаковки для рыбной продукции сегодня существуют на рынке?
- Сегодня рынок упаковки для рыбы и рыбопродуктов развит довольно хорошо. Для фасовки пресервов производители, в основном, используют пластиковые банки, а для упаковывания целиковых тушек рыб, филе, крабовых палочек или сервировочной нарезки - мягкую вакуумную упаковку. На каждом рыбоперерабатывающем предприятии, как правило, установлено несколько камерных вакуумных упаковочных машин. Использование вакуумных пакетов из полиамида и полиэтилена позволяет обеспечивать длительные сроки реализации продукции.
- Какие материалы, как правило, используются для изготовления вакуумной упаковки?
- Чаще всего для вакуумной упаковки филе рыбы используются трехшовные трехслойные пакеты ПА/ПЕ (полиамид с полиэтиленом).
- Можно ли из всего многообразия выделить упаковочные материалы, которые позволяют максимально долго сохранить свежесть продукции?
- Безусловно, когда речь идет об упаковывании рыбных изделий, упаковочный материал должен обладать такими качествами, которые позволят сохранить продукцию в надлежащем качестве в течение длительного периода времени. Улучшить характеристики упаковки можно благодаря использованию многослойных пленок, состоящих из различных комбинаций материалов - например, полимер в сочетании с бумагой или алюминиевой фольгой. На сегодняшний день для увеличения сроков хранения используют также вакуумную упаковку или применяют модифицированные газовые средства (модифицированную или защитную атмосферу).
В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ НА ОТЕЧЕСТВЕННОМ РЫНКЕ НАБЛЮДАЕТСЯ УВЕЛИЧЕНИЕ СПРОСА НА ПОЛИМЕРНЫЕ УПАКОВКИ С ЖЕСТКОЙ НИЖНЕЙ ФОРМОЙ, ЗАПЕЧАТАННЫЕ СВЕРХУ МЯГКОЙ ПЛЕНКОЙ - ТАК НАЗЫВАЕМЫЕ "СТОЯЧИЕ" УПАКОВКИ.
- В чем состоят основные особенности упаковки рыбной продукции?
- Поскольку рыба является влажным продуктом с достаточно агрессивной средой, упаковочное оборудование должно быть выполнено полностью из нержавеющей стали и обязательно иметь функцию выведения влаги из помпы.
- Расскажите об основных тенденциях, существующих на рынке упаковки продуктов рыбопереработки.
- Всем известно, что упаковка позволяет сформировать мнение о продукте не только во время покупки, но и в процессе его потребления. В одних случаях покупателя привлекает удобство упаковки и возможность ее использования несколько раз, в других - ее прочностные качества, герметичность и др. В последнее время на отечественном рынке наблюдается увеличение спроса на полимерные упаковки с жесткой нижней формой, запечатанные сверху мягкой пленкой - так называемые "стоячие" упаковки. Это потребительские упаковки полуфабрикатов, готовых вторых блюд, салатов, рыбных пресервов, нарезки, икры и морских деликатесов. Потребители оценили их функциональность, удобство использования и большие сроки хранения продукции.
- То есть современные упаковочные технологии - наиболее важный фактор успеха рыбопереработчиков?
- Упаковка является очень важным звеном в сохранности продукта, но не стоит забывать и о таких факторах, как качество сырья и соблюдение технологических требований. Чем лучше сырье и чем строже производитель соблюдает санитарно-гигиенические требования и температурные режимы, тем выше будет срок годности у готового продукта.